Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Peperoni Cruschi
Nipoti, i Peperoni Cruschi non sono solo un ingrediente, sono un pezzo del nostro cuore, la nostra 'zafaran' (zafferano) rossa! Quei peperoni di Senise, appesi al sole, si asciugano e poi, con un attimo di magia nell'olio bollente, diventano croccanti, dolci e profumatissimi. Sono perfetti da soli, come spuntino, o per dare un tocco speciale a tanti nostri piatti. Assaggiateli e capirete perché per noi sono così preziosi!
Ingredienti
- 15-20 Peperoni di Senise secchi (attenzione, devono essere proprio quelli di Senise, dolci e sottili!)
- Olio extra vergine d'oliva lucano (abbondante, per friggere)
- Sale fino (pochissimo, a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite i peperoni: con delicatezza, togliete il picciolo e scuoteteli per eliminare eventuali semi all'interno. Non lavateli, mi raccomando!
- In una padella a bordo alto, versate abbondante olio extra vergine d'oliva. Deve essere sufficiente a coprire i peperoni quando li immergete. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto. È importante che sia caldo, ma non fumante.
- Quando l'olio è alla giusta temperatura (potete fare una prova con un piccolo pezzetto di peperone, dovrebbe sfrigolare vivacemente e gonfiarsi subito), immergete 2-3 peperoni alla volta. Devono cuocere per pochissimi secondi, 3-5 secondi per lato al massimo, non di più!
- Appena li vedete gonfiarsi e cambiare colore, diventando di un rosso vivo e lucido, tirateli su immediatamente con una schiumarola. Scolate l'olio in eccesso e adagiateli su un foglio di carta assorbente. Salate subito, se desiderate, ma ricordate che sono già molto saporiti di loro.
- Continuare così con tutti i peperoni. Man mano che si raffreddano, diventeranno meravigliosamente croccanti.
- Servite i peperoni cruschi interi, spezzettati o sbriciolati, come preferite. Sono ottimi da soli come snack o per accompagnare salumi e formaggi, o per arricchire paste, baccalà e uova.