Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Peperoni Cruschi Lucani
Nipote mio, questi sono l'oro rosso della nostra Basilicata! Non c'è casa lucana che non li abbia. Sono croccanti, saporiti, e ti riportano subito ai sapori di una volta, quando eravamo piccoli e mamma ce li preparava come merenda o per accompagnare ogni piatto. Sono semplici, ma il loro sapore è unico, ti assicuro!
Ingredienti
- Peperoni di Senise IGP secchi (o altri peperoni dolci secchi della zona)
- Olio extra vergine d'oliva (il nostro, mi raccomando!)
- Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulisci bene i peperoni. Togli il picciolo e scuoti via tutti i semini all'interno. Devono essere belli puliti, amore mio.
- Metti una padella, preferibilmente in ferro, sul fuoco con abbondante olio extra vergine d'oliva. L'olio deve essere caldo, ma non fumante, altrimenti li bruci!
- Quando l'olio è alla giusta temperatura (puoi provare con un pezzettino di peperone, deve sfrigolare leggermente), immergi i peperoni, uno o due alla volta, per pochi secondi. Devono gonfiarsi e diventare di un rosso vivo, quasi scuro.
- Toglili subito con una schiumarola e mettili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Non farli cuocere troppo, eh! Altrimenti diventano amari.
- Infine, salali con un pizzico di sale grosso, mentre sono ancora caldi. Sentirai che profumo e che croccantezza!