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Peperoni Cruschi: L'Oro Rosso della Mia Terra
Nipoti miei, questo non è un semplice ingrediente, è il cuore della nostra cucina lucana! I peperoni cruschi sono il sapore dell'estate conservato, il profumo delle domeniche, la croccantezza che rende ogni piatto una festa. Li prepariamo da secoli, con amore e tanta pazienza. Ricordo mia madre che li appendeva al sole, come fossero gioielli rossi, ad asciugare, pronti per essere trasformati in oro nel piatto. Sono buoni da soli, come antipasto, ma anche per arricchire paste, baccalà, o verdure. Un vero tesoro!
Ingredienti
- 200g peperoni di Senise IGP essiccati
- Olio extra vergine d'oliva lucano (q.b. per friggere)
- Sale fino (un pizzico)
Preparazione
- Pulite i peperoni cruschi con un panno umido, facendo attenzione a non romperli. Eliminate il picciolo e i semi interni.
- Scaldate abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella, deve essere ben caldo ma non fumante (circa 170-180°C).
- Immergete pochi peperoni alla volta nell'olio bollente per circa 3-5 secondi. Vedrete che si gonfieranno e diventeranno di un rosso vivo e lucido. Non lasciateli troppo a lungo, altrimenti si bruciano e diventano amari!
- Scolateli immediatamente con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salateli leggermente mentre sono ancora caldi e serviteli subito per gustarne la fragranza e la croccantezza unica. 'Na meraviglia!