Ricetta Cucina & Comfort AI
Peperoni Arrostiti, Mousse di Ricotta Salata e Olio all'Origano con Crumble di Pane Aromatizzato alle Acciughe
Un trionfo di sapori mediterranei. I peperoni, dolci e affumicati dall'arrostimento, trovano equilibrio nella freschezza sapida di una mousse leggera di ricotta salata. L'olio all'origano selvatico di Vico Equense esalta i profumi, mentre un crumble croccante di pane e acciughe dona consistenza e un tocco salmastro che richiama il mare.
Ingredienti
- 3 peperoni misti (giallo, rosso, verde chiaro)
- 200g ricotta salata fresca
- 50 ml panna fresca liquida (non zuccherata)
- 10g origano fresco (o 5g secco di ottima qualità)
- 100 ml olio extra vergine d'oliva
- Per il crumble:
- 50g pane raffermo (tipo casereccio)
- 4-5 filetti di acciughe sott'olio
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- Sale, pepe nero q.b.
Preparazione
- Arrostire i peperoni: lavare i peperoni, adagiarli su una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C (o sulla fiamma viva del fornello, girandoli spesso) fino a quando la pelle non sarà completamente bruciacchiata e bolle. Trasferirli immediatamente in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta con pellicola e lasciarli raffreddare per circa 15-20 minuti. Questo aiuterà a staccare facilmente la pelle.
- Pulire i peperoni: pelare i peperoni, eliminare semi e filamenti interni. Tagliarli a falde regolari. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Preparare l'olio all'origano: tritare finemente l'origano fresco (se si usa quello secco, sfregarlo tra le mani per sprigionare l'aroma). Emulsionarlo con 100 ml di olio EVO. Lasciare riposare per almeno 30 minuti, o scaldare leggermente a bagnomaria per intensificare il profumo (senza friggere).
- Preparare la mousse di ricotta salata: passare la ricotta salata al setaccio fine per renderla più vellutata. Montare la panna fresca a metà, senza renderla troppo soda. Incorporare delicatamente la ricotta salata alla panna montata, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiustare di sale se necessario.
- Preparare il crumble di pane e acciughe: frullare il pane raffermo fino ad ottenere una mollica grossolana. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Unire la mollica di pane e tostare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non sarà dorata e croccante. Eliminare l'aglio.
- Impiattamento: su un piatto piano, adagiare le falde di peperone arrosto. Con una sac à poche, formare dei piccoli ciuffi di mousse di ricotta salata. Guarnire con abbondante crumble di pane e acciughe. Completare con gocce di olio all'origano e una macinata di pepe fresco.