Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Peperoni Arrostiti, Marinatura al Limone Amara e Olio ai Capperi di Salina
Un inno alla freschezza e ai sapori decisi della macchia mediterranea. Peperoni rossi e gialli, arrostiti fino a raggiungere una dolcezza affumicata, sono marinati in un'emulsione vibrante di limone di Amalfi, erbe aromatiche e un olio profumato ai capperi di Salina, per un contorno che evoca le brezze marine.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi grandi
- 2 peperoni gialli grandi
- 1 limone di Amalfi (o limone biologico non trattato)
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 10g capperi di Salina dissalati
- Un mazzetto di menta fresca
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Un rametto di origano fresco (o un cucchiaino secco di alta qualità)
- 100ml olio extra vergine d'oliva fruttato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Arrostitura dei Peperoni: Lavare i peperoni e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C (o sotto il grill) girandoli spesso, finché la pelle non sarà completamente abbrustolita e vescicata. In alternativa, si possono arrostire sulla fiamma viva del fornello.
- Pelatura e Pulizia: Una volta arrostiti, chiudere i peperoni in un sacchetto di carta (o in una ciotola coperta con pellicola) per circa 15 minuti. Questo faciliterà la rimozione della pelle. Pelare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliarli a falde larghe.
- Marinatura al Limone Amara: In una ciotola, emulsionare il succo di mezzo limone, un cucchiaio di scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla), sale, pepe, la menta e il prezzemolo tritati finemente. Aggiungere le falde di peperone e mescolare delicatamente. Lasciar marinare per almeno 30 minuti.
- Olio ai Capperi: Tritare finemente i capperi dissalati con il resto dell'aglio. Scaldare 50ml di olio EVO in un pentolino con l'aglio e i capperi per un minuto, senza farli friggere. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, così i capperi rilasciano il loro aroma nell'olio.
- Impiattamento e Servizio: Disporre armoniosamente le falde di peperone marinate su un piatto da portata. Irrorare con l'olio ai capperi. Guarnire con qualche fogliolina di origano fresco. Servire a temperatura ambiente.