Ricetta Cucina & Comfort AI
Peperoni Arrostiti con la vera Bagna Càuda
Ah, la Bagna Càuda! Questo è il vero profumo delle nostre serate d'autunno, quando la famiglia si riunisce attorno al *fögh* (il fuoco) e a quel *fujot* (pentolino tipico in terracotta) con la salsa che borbotta dolcemente. Un rituale, più che una ricetta! E con i peperoni rossi e gialli, appena arrostiti e sbucciati, è una meraviglia. Un po' piccante, un po' salato, ma così pieno di sapore... ti scalda il cuore! *'N bicerin d'vin ross* (un bicchierino di vino rosso) è d'obbligo!
Ingredienti
- 4-5 peperoni (rossi e gialli grandi)
- 8-10 spicchi d'aglio (meglio se di Caraglio, più delicato)
- 12-15 filetti di acciughe sotto sale (dissalate molto bene)
- 250ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità
- 50ml di panna fresca liquida (facoltativa, per addolcire)
- Verdure fresche di stagione da intingere (es. cardi gobbi, sedano, cavolfiore, indivia)
Preparazione
- Arrostite i peperoni interi in forno a 200°C o sulla griglia finché la pelle non sarà completamente bruciacchiata e gonfia. Metteteli subito in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta per 15 minuti: il vapore aiuterà a sbucciarli facilmente.
- Sbucciate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, e tagliateli a falde. Metteteli da parte.
- Dissalate e pulite accuratamente le acciughe sotto acqua corrente, eliminando la lisca centrale. Asciugatele bene.
- In un tegame di coccio o nel tradizionale *fujot*, mettete l'olio e l'aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili. Fate cuocere a fuoco dolcissimo, senza farlo mai dorare, finché non sarà trasparente e morbidissimo (circa 20-30 minuti).
- Aggiungete le acciughe e, sempre a fuoco dolcissimo, mescolate finché non si saranno completamente sciolte, formando una crema.
- Se desiderate una Bagna Càuda più delicata, aggiungete la panna e mescolate per qualche minuto. Non deve bollire.
- Servite la Bagna Càuda calda nel fujot, mantenendola in temperatura con la fiamma sotto, accompagnata dai peperoni arrostiti e dalle altre verdure preparate per l'intingolo.