Ricetta Cucina & Comfort AI
Peperoni Arrostiti al Legno d'Ulivo, Crema di Olive di Gaeta e Capperi di Salina Croccanti
Il sapore intenso dei peperoni arrostiti, dolci e affumicati, bilanciato dalla sapidità avvolgente delle olive di Gaeta e dalla croccantezza salina dei capperi di Salina, un classico mediterraneo elevato a contorno raffinato e profondo.
Ingredienti
- 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
- 100g olive di Gaeta denocciolate
- 30g capperi di Salina sotto sale
- 1 spicchio d'aglio
- Foglie di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- Un rametto di rosmarino (per l'aroma affumicato)
Preparazione
- Lavare i peperoni. Arrostiteli direttamente sulla fiamma del fornello, sulla griglia o sotto il grill del forno, girandoli spesso, finché la pelle non sarà completamente abbrustolita e quasi carbonizzata. Se disponibile, mettete un piccolo pezzetto di legno d'ulivo sulla brace o in un pentolino sul fuoco per un aroma affumicato durante l'arrostimento.
- Trasferire i peperoni in una busta di carta per alimenti o in una ciotola coperta con pellicola e lasciarli intiepidire per circa 15-20 minuti. Questo aiuterà a staccare facilmente la pelle.
- Spellare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliarli a strisce larghe e condirli con un filo d'olio, sale, pepe e aglio tritato finemente. Lasciar marinare per almeno 30 minuti.
- Dissalare i capperi di Salina sciacquandoli bene sotto acqua corrente, poi asciugarli e friggerli in poco olio fino a che non diventano croccanti. Scolarli su carta assorbente.
- Preparare la crema di olive: frullare le olive di Gaeta denocciolate con un filo d'olio EVO e, se necessario, un cucchiaio d'acqua tiepida fino ad ottenere una crema liscia.
- Impiattare le strisce di peperoni in modo armonioso. Distribuire a cucchiaiate la crema di olive e guarnire con i capperi croccanti e foglie fresche di basilico.