Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pepatelli Molisani
Ecco un dolce, nipoti miei, che sa di Natale e di festa, di casa che profuma di buono! I 'pepatelli' sono biscotti croccanti e speziati, con il miele, le noci e il nostro mosto cotto che danno un sapore unico. Non sono i soliti biscotti, questi racchiudono tutta la storia e il calore della nostra Molise. Li faceva sempre la mia nonna!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 250g miele (preferibilmente millefiori locale)
- 100g noci tritate grossolanamente
- 50g mandorle tritate grossolanamente
- 50g mosto cotto (o vin cotto)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- Una punta di cucchiaino di pepe nero macinato (sì, pepe! È il suo segreto)
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con le noci e le mandorle tritate, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe nero e la scorza d'arancia.
- In un pentolino, scaldate leggermente il miele e il mosto cotto (o vin cotto) per renderli più fluidi. Non fateli bollire, devono solo intiepidirsi.
- Versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e impastate energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Ci vorrà un po' di forza, ma ne vale la pena!
- Su una spianatoia leggermente infarinata, formate dei filoncini lunghi e spessi circa 2-3 cm.
- Disponete i filoncini su una teglia rivestita di carta forno e infornate in forno preriscaldato a 160°C per circa 20-25 minuti. Devono dorarsi leggermente ma rimanere morbidi.
- Appena sfornati, quando sono ancora caldi (è importante!), tagliate i filoncini in diagonale, ottenendo i vostri pepatelli. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Diventeranno croccanti man mano che si raffreddano.
- Si conservano benissimo per settimane in una scatola di latta. Sono perfetti con un buon caffè o un bicchierino di Ratafia molisana.
- Il segreto è tagliarli quando sono ancora caldi, altrimenti si spaccano tutti!