Pecorino di Fossa (solo descrizione, non ricetta di produzione)

Ah, e non dimentichiamoci un altro nostro gioiello, il Pecorino di Fossa! Anche questo, nipoti, non è una ricetta da fare, ma da gustare con riverenza. È un formaggio dal sapore intenso, quasi piccante, che ha una storia antica quanto la nostra terra. Il suo nome viene dal fatto che viene stagionato nelle 'fosse', delle cavità scavate nella roccia, spesso di tufo, dove il formaggio riposa per mesi, avvolto in sacchi di tela. L'ambiente particolare delle fosse gli dà un aroma e un sapore unico, inconfondibile. Perfetto con una goccia di miele di acacia o con la nostra confettura di fichi, o anche solo con un buon bicchiere di vino rosso. Un gusto che non si dimentica!