Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pecora in Cappotto, la sapienza antica dei nostri pastori
Questa, miei adorati nipoti, è la vera cucina dei nostri avi, un piatto che racchiude la sapienza antica dei pastori. La 'pecora in cappotto' non è un piatto elegante, ma è un concentrato di sapore e tradizione. Significa che la pecora viene cotta con il suo 'cappotto', ovvero le verdure che le fanno da coperta, per ore e ore, fino a diventare tenera da sciogliersi in bocca. È un piatto robusto, ma con un'anima dolce, che vi farà sentire il calore del focolare sardo e le storie dei nostri monti. Perfetto per un pranzo in famiglia, quando fuori fa freddo e si ha bisogno di un abbraccio forte.
Ingredienti
- 1 kg Carne di pecora (tagliata a pezzi, preferibilmente spalla o collo)
- 400g Patate (grandi, a pezzi)
- 300g Carote (grosse, a pezzi)
- 250g Cipolle (grosse, a quarti)
- 3-4 spicchi d'Aglio (interi)
- 2-3 foglie di Alloro
- Qualche rametto di Rosmarino
- Sale grosso e Pepe nero macinato fresco
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Acqua calda (o brodo vegetale)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la carne: Lavate bene i pezzi di pecora e asciugateli. Se la carne ha molto grasso, potete rimuoverne un po', ma lasciatene il giusto per il sapore. Salate e pepate generosamente la carne.
- Prepara le verdure: Pelate le patate e tagliatele a pezzi grossi, le carote a rondelle spesse o bastoncini, le cipolle a quarti. Le verdure devono essere robuste, per reggere la lunga cottura.
- Assembla il piatto: In una pentola capiente e dal fondo spesso (meglio se di coccio, quella della nonna!), fate un generoso strato di cipolle e aglio. Disponete sopra i pezzi di pecora. Coprite la carne con uno strato di carote, patate, alloro e rosmarino. Salate e pepate ancora un po'.
- Cuoci lentamente: Versate acqua calda (o brodo) fino a coprire quasi completamente tutti gli ingredienti. Aggiungete un filo d'olio EVO. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 3-4 ore. La cottura deve essere lentissima, a fuoco dolce, quasi come se volesse sobbollire ma senza bollire forte.
- Controlla e mescola: Di tanto in tanto, controllate il livello dell'acqua e mescolate delicatamente per non sfaldare le verdure. La carne deve diventare tenerissima e le verdure ben cotte ma non spappolate. Se necessario, aggiungete un altro po' d'acqua calda.
- Servi caldo: Quando la carne si stacca dall'osso e le verdure sono morbidissime, il vostro 'cappotto' è pronto. Servite caldo, ogni porzione avrà un pezzo di pecora e un contorno generoso delle sue verdure. Che profumo di casa e di storia, vero nipoti miei?
- Questo è un piatto che sa di montagna e di tradizioni, da gustare con calma e allegria.