Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pecora alla Callara
La pecora alla callara... questo è un piatto antico, nipoti miei, che sa di transumanza, di pastori e di montagne. La 'callara' è quel grande pentolone di rame che si usava una volta, proprio dai pastori, per cuocere la carne di pecora adulta, più saporita ma anche più tenace. Richiede pazienza, ore e ore di cottura lenta, ma il risultato è una carne tenerissima che si scioglie in bocca, con un profumo inconfondibile di erbe e di terra. Non è un piatto da tutti i giorni, ma quando lo fai, è una festa per il palato e per il cuore.
Ingredienti
- 1.5 kg di carne di pecora adulta (spalla, collo, coscio) tagliata a pezzi grossi
- 2 cipolle grandi, affettate spesse
- 2 carote grandi, a pezzi
- 2 coste di sedano, a pezzi
- 4-5 patate medie, sbucciate e tagliate a spicchi grossi
- 1 litro di vino rosso Montepulciano d'Abruzzo
- Acqua o brodo vegetale (q.b. per coprire)
- Rametti di rosmarino fresco, foglie di alloro
- Peperoncino secco (a piacere)
- Olio Extra Vergine d'Oliva Abruzzese
- Sale grosso, Pepe nero in grani
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, fiammeggiate leggermente la carne di pecora per eliminare eventuali peli e odori forti. Poi sciacquatela bene e asciugatela.
- In una 'callara' (o in una pentola di ghisa a fondo spesso), mettete un generoso giro d'olio EVO. Aggiungete la carne di pecora e fatela rosolare bene su tutti i lati.
- Aggiungete le cipolle, le carote, il sedano, il rosmarino, l'alloro e il peperoncino. Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando.
- Sfumate con il vino rosso Montepulciano, lasciando evaporare l'alcool. Poi coprite la carne con acqua o brodo vegetale caldo. Aggiungete un pugno di sale grosso e qualche grano di pepe.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere lentamente per almeno 3-4 ore. La carne deve diventare tenerissima, quasi da sfaldarsi.
- Dopo le prime 3 ore, aggiungete le patate tagliate a spicchi e continuate la cottura per un'altra ora, o finché le patate non saranno tenere e il sugo si sarà addensato.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldissima, accompagnata dal suo sugo denso.