Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patate Novelle al Forno, Emulsione di Pomodoro Datterino Affumicato e Bottarga di Muggine
Le patate novelle, semplici e terrose, vengono esaltate da una cottura che le rende dorate e fragranti. Un'emulsione setosa di pomodoro datterino affumicato aggiunge profondità e un tocco di dolcezza. La bottarga di muggine, infine, regala una sapidità marina e complessa, trasformando un contorno rustico in un'esperienza gourmet che ricorda la Costiera.
Ingredienti
- 500g patate novelle piccole
- Rosmarino fresco q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
- Per l'emulsione di pomodoro affumicato:
- 200g pomodori datterini
- 50 ml olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Un rametto di timo
- 20g bottarga di muggine di alta qualità
- Sale, pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare le patate: lavare bene le patate novelle, senza sbucciarle. Lessarle in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere ma ancora sode. Scolarle bene. Su una teglia da forno, condirle con olio EVO, sale grosso, aghi di rosmarino e uno spicchio d'aglio in camicia. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Preparare l'emulsione di pomodoro affumicato: tagliare a metà i pomodori datterini. Disporli su una teglia e cuocerli in forno a 180°C con un rametto di timo per 20 minuti, finché non saranno leggermente appassiti. Per l'affumicatura: se si ha un affumicatore, affumicare i pomodori delicatamente per 10-15 minuti. Altrimenti, si può aggiungere un pizzico di paprika affumicata o del fumo liquido (con molta parsimonia) durante la frullatura. Frullare i pomodori (e l'aglio, se usato) con l'olio EVO fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe. Passare al setaccio per una consistenza più fine.
- Impiattamento: disporre le patate novelle arrosto sul piatto. Versare generosamente l'emulsione di pomodoro affumicato sulle patate o al lato. Grattugiare finemente la bottarga di muggine sopra il piatto, creando una pioggia di sapidità marina. Un filo d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe.