Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patate Fondenti al Rosmarino, Cialda Croccante di Pecorino e Olio alla Paprika Dolce
Un'esaltazione della patata, trasformata in un contorno dal cuore morbido e una consistenza quasi cremosa, infusa con l'aroma del rosmarino. Il contrasto è dato da una cialda sottilissima di Pecorino, salata e croccante, e da un olio alla paprika dolce che aggiunge un tocco di colore e un calore delicato, creando un piatto sorprendentemente elegante e appagante.
Ingredienti
- 4 patate medie a pasta gialla
- 50g burro non salato
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- 200ml brodo vegetale leggero
- Sale, pepe nero
- Per la Cialda di Pecorino:
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- Per l'Olio alla Paprika Dolce:
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
Preparazione Passo Passo
- Per le patate fondenti: Pelare le patate e tagliarle in parallelepipedi regolari (circa 2x2x5 cm). In una padella antiaderente, sciogliere il burro con il rosmarino e l'aglio in camicia. Aggiungere le patate e rosolarle delicatamente su tutti i lati fino a doratura leggera. Salare e pepare. Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire circa metà delle patate. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, o finché le patate non saranno estremamente tenere e il liquido si sarà quasi completamente assorbito, formando una sorta di glassa. Le patate dovranno essere 'fondenti'.
- Per la cialda di Pecorino: Su una teglia rivestita di carta forno, creare 4 dischi sottili con il Pecorino grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Sfornare e, se desiderato, adagiarli su un matterello per dar loro una leggera curva mentre si raffreddano.
- Per l'olio alla paprika: In un pentolino, scaldare leggermente l'olio extravergine con la paprika dolce. Lasciare in infusione per alcuni minuti, poi filtrare per un olio limpido e profumato.
- Impiattamento: Disporre le patate fondenti sul piatto, sovrapponendole leggermente. Appoggiare una cialda di Pecorino croccante. Irrorare con l'olio alla paprika dolce, creando un bel contrasto cromatico.