Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patate Fondenti al Burro Clarificato e Tartufo Nero Estivo
Le patate, umile ingrediente, si trasformano in un contorno di sontuosa opulenza. Cotte lentamente in burro chiarificato e brodo vegetale, assumono una consistenza fondente e un sapore profondo, coronato dalla preziosità del tartufo nero estivo. Un piatto che eleva la tradizione con tecniche raffinate.
Ingredienti
- 4 patate medie a pasta gialla (es. Desiree)
- 100g burro chiarificato
- 200ml brodo vegetale leggero
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- 2 rametti di timo fresco
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- 5g tartufo nero estivo fresco (o olio al tartufo di qualità)
Preparazione Passo Passo
- Pelare le patate e tagliarle a cilindri regolari di circa 2-3 cm di altezza. Per una presentazione più raffinata, si possono tornire le patate.
- In una casseruola dal fondo spesso e di dimensioni adeguate (che contenga le patate in un singolo strato), far fondere il burro chiarificato a fuoco medio-basso.
- Disporre le patate nella casseruola in un unico strato. Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e i rametti di timo. Salare e pepare leggermente.
- Versare il brodo vegetale fino a coprire le patate per circa metà della loro altezza.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio o con carta forno a contatto (per non far evaporare troppo il liquido) e cuocere lentamente per circa 40-50 minuti, girando delicatamente le patate ogni tanto, finché non risulteranno morbidissime e quasi trasparenti.
- Una volta cotte, le patate avranno assorbito quasi tutto il liquido e saranno lucide e fondenti. Togliere l'aglio e il timo.
- Disporre le patate fondenti sui piatti e, al momento di servire, scaloppare finemente il tartufo nero estivo direttamente sulle patate. Se si usa l'olio, condire con poche gocce a crudo.