Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patate Confit al Profumo di Rosmarino e Salsa Fresca alle Erbe
La patata, umile e versatile, è sublimata in una cottura confit lenta che le conferisce una morbidezza inaudita e un profumo intenso di rosmarino. Accompagnata da una salsa verde leggera e vibrante che ne bilancia la ricchezza con una nota di freschezza.
Ingredienti
- 500g patate a pasta gialla, medie
- 500ml olio extra vergine d'oliva di buona qualità
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
- Sale grosso marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Per la Salsa Fresca alle Erbe:
- 50g prezzemolo fresco, solo foglie
- 20g basilico fresco, solo foglie
- 10g menta fresca, solo foglie
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati e tritati
- 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Succo di 1/2 limone
- Acqua fredda q.b. per regolare la consistenza
Preparazione Passo Passo
- Preparare le Patate Confit: Pelare le patate e tagliarle a cilindri o cubetti regolari di circa 2-3 cm. Asciugarle molto bene. In una pentola dal fondo spesso o una casseruola profonda, disporre le patate, il rosmarino e gli spicchi d'aglio. Coprire completamente con l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere un cucchiaino di sale grosso. Portare a una temperatura di circa 80-90°C (l'olio deve sfrigolare leggermente, non friggere) e cuocere a fuoco bassissimo per circa 45-60 minuti, o finché le patate non saranno estremamente tenere ma ancora intatte. Scolare le patate dall'olio (conservare l'olio aromatico per altre preparazioni).
- Preparare la Salsa Fresca alle Erbe: In un frullatore o con un mini-pimer, unire tutte le erbe, i capperi, l'aglio (se usato), l'olio EVO e il succo di limone. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungere acqua fredda a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata, una salsa fluida ma non acquosa. Regolare di sale e pepe.
- Impiattamento: Disporre le patate confit calde sul piatto. Nappare generosamente con la salsa fresca alle erbe. Guarnire con qualche fogliolina di menta o prezzemolo fresco e un pizzico di pepe nero.