Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patatas Bravas (Patate alla Brava)
Le patatas bravas sono un classico delle tapas spagnole, amate per la loro semplicità e il loro sapore intenso. Patate fritte croccanti, ricoperte da una salsa brava piccante e una salsa aioli cremosa. La chiave sta nella salsa brava: deve essere piccante ma equilibrata.
Ingredienti
- 500g Patate (a pasta gialla, tagliate a cubetti)
- Olio di semi (per friggere)
- Sale
- Pepe nero
- Per la Salsa Brava:
- 1 Cipolla piccola (tritata finemente)
- 2 spicchi Aglio (tritati finemente)
- 1 cucchiaino Paprika affumicata (pimentón de la Vera)
- 1 cucchiaino Passata di pomodoro
- 1 Peperoncino di Cayenna (o peperoncino in polvere, a piacere)
- 100ml Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Per la Salsa Aioli:
- 1 Uovo
- 2 spicchi Aglio
- 200ml Olio di semi
- Succo di mezzo Limone
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara le patate: Lava e taglia le patate a cubetti di circa 2-3 cm. Asciugale bene con carta assorbente.
- Friggi le patate: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. Friggi le patate in due tempi: prima a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché sono tenere ma non dorate, poi a fuoco alto per altri 2-3 minuti, finché sono croccanti e dorate. Scolale su carta assorbente e condisci con sale e pepe.
- Prepara la salsa brava: In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente finché diventano trasparenti. Aggiungi la paprika affumicata, la passata di pomodoro e il peperoncino di Cayenna (o peperoncino in polvere). Cuoci per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Completa la salsa brava: Aggiungi il brodo vegetale, porta a ebollizione e abbassa la fiamma. Cuoci per circa 15-20 minuti, finché la salsa si addensa. Frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiusta di sale.
- Prepara la salsa aioli: Metti l'uovo, l'aglio e un pizzico di sale in un contenitore alto e stretto. Inizia a frullare con un frullatore a immersione, tenendolo appoggiato sul fondo. Aggiungi l'olio di semi a filo, continuando a frullare, finché la salsa non si emulsiona e diventa densa. Aggiungi il succo di limone e frulla per qualche altro secondo.
- Servi: Disponi le patate fritte su un piatto da portata, ricoprile con la salsa brava e guarnisci con la salsa aioli.