Patatas Bravas: le Tapas di Patate Piccanti

Ingredienti

• 500g Patate (a pasta gialla)
• Olio di semi (per friggere)
• Sale
• Per la salsa brava:
• 1 Cipolla piccola (tritata)
• 2 spicchi Aglio (tritati)
• 1 cucchiaino Paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino Paprika piccante
• 1 cucchiaino Passata di pomodoro
• Aceto di vino bianco
• Zucchero
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Per la salsa alioli (maionese all'aglio):
• 1 Uovo
• 2 spicchi Aglio
• Olio di semi
• Succo di limone
• Sale

Preparazione Passo Passo

1. Prepara le patate: pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Asciugale bene con un panno.
2. Friggi le patate: scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le patate in due tempi: prima a fuoco medio per circa 5 minuti, poi a fuoco alto per dorarle e renderle croccanti. Scola le patate su carta assorbente e salale.
3. Prepara la salsa brava: in una padella, scalda un po' d'olio d'oliva. Soffriggi la cipolla e l'aglio finché non sono teneri. Aggiungi la paprika affumicata, la paprika piccante e la passata di pomodoro. Cuoci per qualche minuto, poi sfuma con un goccio di aceto di vino bianco. Aggiungi un pizzico di zucchero, sale e pepe. Frulla la salsa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
4. Prepara la salsa alioli: in un contenitore stretto e alto, metti l'uovo, l'aglio, un pizzico di sale e un po' di succo di limone. Inizia a frullare con un frullatore ad immersione, tenendolo fermo sul fondo. Quando inizia ad emulsionare, alza lentamente il frullatore e aggiungi l'olio di semi a filo finché non ottieni una maionese densa.
5. Servi le patatas bravas: disponi le patate fritte su un piatto da portata. Condisci con la salsa brava e la salsa alioli. Servi immediatamente.