Patatas Bravas (con Salsa Brava e Aioli)

Ingredienti

• 1 kg Patate a pasta gialla
• Olio di semi di girasole per friggere
• Sale q.b.
• Per la Salsa Brava:
• 1 Cipolla piccola
• 2 spicchi d'Aglio
• 1 cucchiaino di Paprika affumicata
• 1 cucchiaino di Paprika dolce
• 1/2 Peperoncino rosso fresco (o peperoncino in scaglie)
• 400g Pomodori pelati
• 1 cucchiaio di Aceto di vino bianco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Zucchero q.b.
• Per l'Aioli:
• 2 spicchi d'Aglio
• 1 Uovo
• 200ml Olio di semi di girasole
• Succo di mezzo Limone
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa brava: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungi le papriche, il peperoncino e i pomodori pelati. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frulla la salsa con un frullatore a immersione, aggiungi l'aceto, sale e un pizzico di zucchero. Passa la salsa al colino per renderla liscia e vellutata.
2. Prepara l'aioli: in un bicchiere alto, metti l'aglio, l'uovo e un pizzico di sale. Inizia a frullare con un frullatore a immersione, versando l'olio a filo. Continua a frullare fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Aggiungi il succo di limone e mescola.
3. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Asciugale bene con carta assorbente.
4. Scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella capiente. Friggi le patate in due tempi: prima a fuoco medio per circa 5 minuti, poi a fuoco alto per altri 2-3 minuti, finché non diventano dorate e croccanti.
5. Scola le patate su carta assorbente e salale.
6. Servi le patatas bravas calde, condite con la salsa brava e l'aioli.