Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patata Vitelotte Sottovuoto Affumicata, Crema di Prezzemolo e Cialda Croccante di Riso Venere
Un piatto che esalta la sorprendente patata vitelotte con una cottura sottovuoto e un'affumicatura delicata che ne amplifica la terrosità. La crema di prezzemolo, fresca e vivace, contrasta con il colore scuro della patata, mentre la cialda di riso Venere aggiunge una dimensione croccante e un profumo unico, un gioco di texture e colori.
Ingredienti
- 2 patate vitelotte di media grandezza
- 30 ml olio EVO
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Sacchetti per sottovuoto
- Cippato di legno per affumicatura (o fumo liquido)
- Per la crema di prezzemolo:
- 100 g foglie di prezzemolo fresco
- 50 ml brodo vegetale
- 10 ml olio EVO
- 1 pizzico di sale
- Per la cialda croccante di riso Venere:
- 50 g riso Venere
- 200 ml acqua
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Per le patate vitelotte: Lavare bene le patate, senza pelarle. Condirle con olio EVO, rosmarino, sale e pepe. Metterle in un sacchetto per sottovuoto, sigillare e cuocere in un bagno termostatico a 85°C per circa 60-90 minuti, finché non saranno molto tenere.
- Dopo la cottura, aprire il sacchetto. Se si ha un affumicatore, affumicare le patate intere o a pezzi per circa 15-20 minuti. In alternativa, si può aggiungere una goccia di fumo liquido nel sacchetto prima della cottura o spennellare con olio affumicato.
- Per la crema di prezzemolo: Sbollentare il prezzemolo in acqua bollente salata per 30 secondi. Scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Strizzarlo molto bene e frullarlo con il brodo vegetale e l'olio EVO fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale.
- Per la cialda croccante di riso Venere: Sciacquare il riso Venere. Cuocerlo con l'acqua e un pizzico di sale fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua e sarà molto cotto, quasi sfatto. Stenderlo sottilmente su un foglio di silpat o carta forno e farlo essiccare in forno a 100°C per 2-3 ore, o finché non sarà completamente disidratato e croccante.
- Friggere i pezzi di riso Venere essiccato in olio di semi caldo (170°C) per pochi secondi, si gonfieranno e diventeranno molto croccanti. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Impiattare: Tagliare le patate vitelotte affumicate a rondelle o spicchi. Disporle sul piatto. Guarnire con cucchiaiate di crema di prezzemolo e adagiare accanto le cialde croccanti di riso Venere.