Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patata Viola in Cenere, Crema di Aglio Nero e Cristalli di Sale Marino
Un piatto evocativo che gioca con i colori e i sapori della terra. La patata viola viene cotta lentamente, quasi 'affumicata' nella sua stessa pelle per esaltarne la dolcezza, poi abbinata alla profondità umami e balsamica dell'aglio nero. I cristalli di sale marino aggiungono un contrasto sapido e croccante.
Ingredienti
- 2 patate viola di media grandezza
- 3 spicchi di aglio nero
- 50ml panna fresca (o brodo vegetale per versione vegana)
- 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva
- Cristalli di sale marino (es. Maldon)
- Timo fresco per guarnire (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- 1. Cottura delle Patate: Lavare accuratamente le patate viola senza pelarle. Avvolgerle singolarmente in carta stagnola. Cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 45-60 minuti, o finché non saranno tenerissime. In alternativa, cuocerle direttamente nella cenere calda di un camino o braciere per un aroma più autentico.
- 2. Per la Crema di Aglio Nero: Schiacciare gli spicchi di aglio nero con una forchetta fino a ottenere una pasta. In un pentolino, scaldare la panna (o brodo vegetale). Aggiungere la pasta di aglio nero e mescolare bene. Far sobbollire a fuoco bassissimo per 5 minuti, poi frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se troppo densa, aggiungere un cucchiaio di brodo. Assaggiare e regolare di sale se necessario (l'aglio nero è già sapido).
- 3. Impiattamento: Togliere le patate dal forno, aprirle a metà (o a piacimento) ma senza sbucciarle completamente. Con un cucchiaino, scavare leggermente la polpa e adagiare al centro un cucchiaino di crema di aglio nero. Condire con un filo d'olio EVO e una generosa spolverata di cristalli di sale marino. Guarnire con un rametto di timo fresco. Servire calde.