Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patata Schiacciata al Limone di Sorrento, Origano e Olio EVO al Finocchietto Marino
Un contorno semplice che eleva la patata comune a un livello di alta cucina, infondendole i profumi della Costiera Amalfitana. La patata, schiacciata grossolanamente, assorbe l'intenso aroma del limone di Sorrento e dell'origano, il tutto sublimato da un olio EVO aromatizzato al finocchietto marino per un tocco di sapidità e freschezza.
Ingredienti
- 400g patate a pasta gialla (preferibilmente di Agerola)
- 1 limone di Sorrento (scorza e succo)
- 2 rametti di origano fresco
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 1 mazzetto di finocchietto marino (o aneto per un tocco simile)
- Sale grosso, sale fino, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Per le Patate:** Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua salata (con sale grosso) fino a quando non saranno tenere. Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle grossolanamente con una forchetta, lasciando qualche pezzetto più grande per texture. Condire immediatamente con un filo d'olio EVO, sale fino e pepe nero.
- **Per l'Olio al Finocchietto Marino:** Lavare e asciugare il finocchietto marino (o aneto). Tritarlo finemente e emulsionarlo con l'olio extra vergine d'oliva. Lasciare riposare per almeno 15 minuti affinché l'olio si aromatizzi. Filtrare l'olio se si desidera una consistenza più liscia, altrimenti si può usare così com'è.
- **Per il Condimento al Limone e Origano:** Grattugiare finemente la scorza del limone di Sorrento. Spremere il succo di mezzo limone. Tritare finemente le foglie di origano fresco. Aggiungere la scorza, il succo e l'origano alle patate schiacciate. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori, assaggiare e regolare di sale e pepe.
- **Impiattamento:** Formare delle quenelle o piccole piramidi con la patata schiacciata sul piatto. Irrorare generosamente con l'olio al finocchietto marino. Guarnire con qualche fogliolina di origano fresco per un tocco finale di colore e profumo.