Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Patata Novella Cotta Sottovuoto, Crescione di Sorgente e Terra di Olive Nere
La patata novella, nella sua più pura espressione, viene cotta lentamente sottovuoto per esaltarne la consistenza setosa e il sapore delicato. Il crescione di sorgente aggiunge una nota piccante e rinfrescante, mentre una 'terra' di olive nere disidratate offre profondità, sapidità e un contrasto di texture che richiama la ricchezza della terra.
Ingredienti
- 400g patate novelle di piccole dimensioni
- 50g crescione di sorgente (o rucola selvatica)
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo fresco
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Sale fino, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Cottura Patate Sottovuoto:** Lavare bene le patate novelle, senza pelarle. Condirle con 20ml di olio EVO, lo spicchio d'aglio schiacciato, il timo, sale e pepe. Sigillarle sottovuoto. Cuocere in un bagno termostatico (sous vide) a 85°C per 1 ora e 30 minuti, o finché non saranno molto tenere. Se non si dispone di sottovuoto, cuocere al vapore fino a completa tenerezza.
- **Terra di Olive Nere:** Dissalare le olive taggiasche se necessario, poi scolarle molto bene e tamponarle per asciugarle. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e essiccarle in forno a 80°C (ventilato, con sportello leggermente aperto) per 3-4 ore, o in un essiccatore, finché non saranno completamente disidratate e croccanti. Una volta fredde, frullarle brevemente nel mixer fino ad ottenere una polvere grossolana, una 'terra'.
- **Preparazione Crescione:** Lavare accuratamente il crescione di sorgente. Asciugarlo delicatamente.
- **Impiattamento:** Tagliare a metà le patate novelle ancora tiepide (o intere se molto piccole). Disporle sul piatto. Cospargere abbondantemente con la terra di olive nere disidratate. Aggiungere il crescione di sorgente fresco. Condire il tutto con un filo d'olio EVO a crudo e un pizzico di sale e pepe.