Ricetta Cucina & Comfort AI
Patata dell'Irpinia Profumata al Timo, Salsa Leggera al Limone e Sale Affumicato
La semplicità della patata, qui una varietà pregiata dell'Irpinia, esaltata da una cottura perfetta che ne mantiene la consistenza e il sapore, arricchita da erbe aromatiche e da una salsa fresca e sapida al limone, con un tocco finale di sale affumicato che dona profondità.
Ingredienti
- 4 patate di media grandezza (possibilmente varietà a pasta gialla)
- 2 rametti di timo fresco
- 50g burro di buona qualità
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- Per la salsa al limone: 50ml succo di limone fresco, 100ml olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaino di senape di Digione, sale, pepe
- Sale affumicato (tipo Maldon affumicato) per guarnire
Preparazione
- Lavare bene le patate, spazzolandole sotto acqua corrente, ma senza sbucciarle.
- Cuocere le patate in abbondante acqua salata (con circa 1 cucchiaio di sale grosso per litro) con i rametti di timo, finché non saranno tenere ma ancora consistenti. Ci vorranno circa 25-35 minuti a seconda della dimensione. Provare la cottura con uno stecchino.
- Scolare le patate e pelarle delicatamente mentre sono ancora calde.
- In una ciotola, schiacciare le patate con una forchetta, lasciando alcuni pezzi più grossi per una consistenza rustica. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare delicatamente finché non si scioglie completamente. Salare e pepare.
- Preparare la salsa al limone: In una piccola ciotola, emulsionare con una frusta il succo di limone, la senape, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l'olio EVO a filo, continuando a mescolare, fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Impiattare le patate schiacciate formando una quenelle o un cumulo. Irrorare con la salsa al limone e cospargere con un pizzico di sale affumicato. Guarnire con qualche fogliolina di timo fresco.