Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pastiera Napoletana
Ah, la Pastiera, nipote mio! Questo non è solo un dolce, è la Pasqua, è la primavera, è la famiglia riunita intorno alla tavola. Un profumo che ti entra nel cuore e ti ricorda tutte le nonne di Napoli che l'hanno preparata con amore. Grano, ricotta, canditi, e quel profumo inconfondibile di fiori d'arancio... È un capolavoro di dolcezza e tradizione, una poesia per il palato.
Ingredienti
- Per la Pasta Frolla:
- 300g farina 00
- 150g burro freddo
- 120g zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone di Sorrento
- Un pizzico di sale
- Per il Ripieno:
- 250g grano cotto per pastiera
- 300g ricotta di pecora fresca (o vaccina, ma la pecora è meglio!)
- 250g zucchero
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 50g cedro candito a cubetti
- 50g arancia candita a cubetti
- 1 fialetta di aroma millefiori o acqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
- Latte intero q.b. (per il grano)
Preparazione Passo Passo
- 1. Prepara la pasta frolla: metti la farina a fontana, al centro il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, la scorza di limone e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- 2. Prepara il grano: in una pentola, metti il grano cotto con un po' di latte (quanto basta per coprirlo), un pezzetto di scorza di limone e un pezzetto di burro. Cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso, finché il latte non viene assorbito e il composto diventa cremoso. Lascia raffreddare completamente.
- 3. Prepara il ripieno: in una ciotola capiente, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova intere e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- 4. Incorpora il grano cotto e raffreddato (togliendo la scorza di limone), il cedro e l'arancia canditi a cubetti, l'aroma millefiori e la cannella. Mescola delicatamente fino ad avere un composto omogeneo.
- 5. Riprendi la frolla dal frigo. Dividila in due parti: una più grande per la base e una più piccola per le strisce. Stendi la parte più grande con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore.
- 6. Fodera una teglia da pastiera (di solito diametro 24-26 cm) ben imburrata e infarinata con la frolla stesa, facendola aderire bene ai bordi. Taglia l'eccesso di pasta.
- 7. Versa il ripieno nella base di frolla, livellando la superficie.
- 8. Con la pasta frolla rimasta, forma delle strisce larghe circa 1,5-2 cm (i 'graffiti'). Disponile sul ripieno a formare una griglia, prima in un senso e poi nell'altro, creando dei rombi. Fai aderire bene le estremità alla frolla sottostante.
- 9. Inforna in forno statico già caldo a 160-170°C per circa 60-80 minuti. La pastiera deve cuocere lentamente fino a che la superficie e le strisce non saranno ben dorate e il ripieno si sarà rassodato. Se vedi che scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
- 10. Una volta cotta, spegni il forno e lasciala raffreddare all'interno del forno spento con lo sportello semiaperto. È fondamentale che si raffreddi lentamente! Lasciala riposare almeno 24 ore (o anche due giorni!) prima di servirla. I sapori si fondono e diventa ancora più buona.