Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pastiera Napoletana 'e Pasqua
La Pastiera, guagliù, non è un dolce qualunque. È Pasqua a Napoli, è la famiglia riunita, è il profumo della primavera che entra in casa. È un'antica ricetta che si tramanda di madre in figlia, piena di simboli e sapori della nostra terra. Grano, ricotta, canditi, fiori d'arancio... ogni ingrediente racconta una storia. 'A facevo sempre con mia mamma, è il nostro tesoro più grande.
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 300g farina 00
- 150g burro freddo a cubetti
- 120g zucchero a velo
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250g grano cotto per pastiera
- 250ml latte
- 50g burro
- Buccia grattugiata di 1 arancia
- 500g ricotta di pecora (o vaccina fresca e setacciata)
- 400g zucchero
- 4 uova intere + 2 tuorli
- 100g canditi misti (arancia e cedro)
- Acqua di fiori d'arancio q.b. (2-3 cucchiai)
- Cannella in polvere q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta frolla: In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo, il tuorlo e la buccia di limone. Impasta velocemente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti. 'La frolla deve essere riposata, sennò si spacca!'
- Per il grano: In una casseruola, metti il grano cotto, il latte, il burro e la buccia d'arancia. Porta a ebollizione a fuoco basso e cuoci, mescolando spesso, finché il latte non è stato completamente assorbito e il composto è cremoso. Togli la buccia d'arancia e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la crema di ricotta: In una ciotola capiente, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero, le uova intere e i tuorli. Aggiungi i canditi tritati, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella. Amalgama bene.
- Aggiungi il grano raffreddato alla crema di ricotta e mescola delicatamente. 'Non devi mescolare troppo, sennò si smonta!'
- Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata. Usane due terzi per foderare una teglia da pastiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno). Bucherella il fondo con una forchetta.
- Versa il ripieno nella teglia. Con la frolla restante, ritaglia delle striscioline (circa 1,5 cm di larghezza) e disponile a grata sulla superficie della pastiera. 'Devono essere 7 striscioline, come i giorni della settimana santa!'
- Inforna in forno già caldo a 170°C per circa 60-70 minuti, o finché la pastiera non avrà un bel colore dorato. 'Deve cuocere lentamente, come il tempo che passa a Pasqua!'
- Sforna e lascia raffreddare completamente, meglio se per un giorno intero, prima di servire. 'Il giorno dopo è ancora più buona, i sapori si sono 'sposati'!' Spolvera con zucchero a velo, se ti piace.