Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasticciotto Leccese
Ah, il Pasticciotto! Ogni volta che vado a Lecce, il primo pensiero è per lui. È il dolce simbolo del Salento, un piccolo scrigno di pasta frolla friabile che custodisce una crema pasticcera vellutata e profumata al limone. Perfetto per la colazione, per la merenda, o per togliersi una piccola voglia dolce in qualsiasi momento. 'È una coccola, una carezza, un morso di felicità!'
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 300g di farina 00
- 150g di strutto (o burro freddo a cubetti)
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Per la crema pasticcera:
- 250ml di latte intero
- 2 tuorli d'uovo
- 70g di zucchero
- 20g di farina 00 (o amido di mais)
- Scorza di 1/2 limone non trattato (solo la parte gialla)
Preparazione Passo Passo
- Preparate la crema pasticcera: In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone senza farlo bollire. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e mescolate bene per evitare grumi.
- Versate a filo il latte caldo filtrato sul composto di uova, mescolando continuamente. Riportate tutto sul fuoco basso e fate addensare, mescolando senza sosta, finché la crema non sarà densa e vellutata. Togliete dal fuoco, trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente in frigorifero.
- Preparate la pasta frolla: Su una spianatoia, disponete la farina a fontana. Al centro mettete lo strutto (o il burro) a pezzetti, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. 'Non lavoratela troppo, altrimenti diventa dura!'
- Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta frolla con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta ovale (quelli specifici per i pasticciotti), ricavate delle basi e dei coperchi leggermente più piccoli.
- Imburrate e infarinate gli stampini da pasticciotto. Rivestite ogni stampino con una base di frolla, facendola aderire bene ai bordi. Riempite con la crema pasticcera fredda, lasciando un piccolo bordo libero.
- Coprite con il coperchio di frolla, premendo bene i bordi per sigillare. Con la punta delle dita, eliminate l'eccesso di frolla e lisciate la superficie. 'Devono essere perfetti, come gioielli!'
- Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché i pasticciotti non saranno dorati in superficie. 'Che profumo, nipoti miei!'
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarli. Il pasticciotto è delizioso tiepido. 'Una vera goduria!'