Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasticciotto Leccese Classico
Ah, il Pasticciotto! Ogni volta che vado a Lecce, non posso non mangiarne uno, appena sfornato, ancora caldo... è un pezzo di sole racchiuso nella pasta frolla! La crosticina dorata e la crema pasticcera vellutata che si scioglie in bocca... È il dolce della colazione, della merenda, della festa. Nonna te lo dice, è la felicità in un morso!
Ingredienti
- **Per la Pasta Frolla:** 300g farina 00, 150g strutto (o burro), 150g zucchero, 1 uovo intero + 1 tuorlo, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, un pizzico di sale.
- **Per la Crema Pasticcera:** 500ml latte intero, 4 tuorli d'uovo, 120g zucchero, 50g farina 00 (o amido di mais), la scorza di 1 limone non trattato.
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione Passo Passo
- **Prepara la Crema Pasticcera:** In un pentolino, scalda il latte con la scorza del limone. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina e mescola bene. Versa il latte caldo (senza la scorza) a filo sul composto di uova, mescolando. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa. Lasciala raffreddare completamente, coperta con pellicola a contatto per non far formare la pellicina.
- **Prepara la Pasta Frolla:** Su una spianatoia, setaccia la farina e forma una fontana. Al centro metti lo strutto (o burro) freddo a pezzetti, lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e il pizzico di sale. Impasta velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formata una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Prendi gli stampini ovali da pasticciotto (sono la misura giusta!). Imburrali e infarinali. Stendi una parte della frolla con il mattarello, ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ritaglia ovali leggermente più grandi degli stampini e fodera il fondo e i bordi.
- Riempi ogni stampino con la crema pasticcera fredda, quasi fino all'orlo.
- Stendi la frolla restante e ritaglia ovali più piccoli per la copertura. Copri ogni pasticciotto, sigillando bene i bordi per non far uscire la crema. Puoi usare una forchetta per pressare i bordi.
- Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto per una doratura perfetta.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno belli dorati. Lasciali intiepidire prima di sformarli, ma non mangiarli freddi, il pasticciotto è buono tiepido!