Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasticciotti Leccesi
Se vieni nel Salento, non puoi non assaggiare il pasticciotto! È il dolce simbolo della nostra terra, una coccola che ti aspetta in ogni bar. Friabile pasta frolla che racchiude un cuore cremoso di crema pasticcera, un morso di sole che ti riempie di gioia. Perfetto per la colazione, per la merenda, per qualsiasi momento tu voglia un po' di felicità!
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 500g di farina 00
- 250g di strutto (o burro)
- 200g di zucchero
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Per la crema pasticcera:
- 500ml di latte intero
- 4 tuorli d'uovo
- 150g di zucchero
- 50g di amido di mais (maizena)
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
- Per lucidare: 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di latte
Preparazione Passo Passo
- Preparate la pasta frolla: In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungete lo strutto (o burro) a pezzetti e impastate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate le uova e il tuorlo e impastate fino ad avere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparate la crema pasticcera: Scaldate il latte con la scorza di limone e la vanillina. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi. Aggiungete l'amido di mais e mescolate bene. Versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferite il tutto nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando sempre, finché la crema non si addensa. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e coprite con pellicola a contatto per non far formare la pellicina. Fate raffreddare completamente.
- Prendete gli stampini ovali da pasticciotto (quelli tipici leccesi). Imburrateli e infarinateli leggermente. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppa pasta ovale leggermente più grande dello stampino, ricavate le basi. Adagiate ogni base nello stampino, facendola aderire bene ai bordi.
- Riempite ogni stampino con la crema pasticcera fredda, non fino all'orlo, lasciando un po' di spazio.
- Stendete un'altra sfoglia di pasta frolla e ricavate dei coperchi ovali, leggermente più piccoli della base. Appoggiateli sulla crema e sigillate bene i bordi, eliminando l'eccesso di pasta.
- In una ciotolina, sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte. Spennellate la superficie di ogni pasticciotto per renderli dorati e lucidi.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno ben dorati. Sformate delicatamente quando sono ancora tiepidi. Servite tiepidi o freddi. Mmmh, che delizia!