Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pastatelle con Mosto Cotto (o Marmellata)
Queste pastatelle, nipoti miei, sono un piccolo tesoro dolce della Basilicata! Sono dei fagottini di pasta croccante, ripieni di mosto cotto, che qui da noi è una vera delizia, densa e scura, oppure di marmellata fatta in casa. Le preparavamo per Natale, per Pasqua, per ogni occasione speciale! Ogni morso è un viaggio nel passato, un sapore che sa di festa e di tradizione, un vero abbraccio di nonna.
Ingredienti
- 500g Farina 00
- 150g Strutto (o burro freddo)
- 150g Zucchero
- 2 Uova intere
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di Sale
- Acqua fredda (q.b. se necessario)
- 250g Mosto cotto (Vincotto) oppure Marmellata di uva/fichi fatta in casa
- Zucchero a velo
Preparazione Passo Passo
- Prepariamo la pasta frolla: sulla spianatoia, fate una fontana con la farina e lo zucchero. Aggiungete lo strutto freddo a pezzetti e lavoratelo velocemente con le punte delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova, la scorza di limone e il sale. Impastate velocemente, se necessario aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2-3 mm.
- Con un coppapasta (o un bicchiere) ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaino di mosto cotto o marmellata. Non esagerate con il ripieno!
- Chiudete ogni disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Disponete le pastatelle su una teglia foderata con carta forno.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non sono leggermente dorate. Devono rimanere chiare.
- Sfornate le pastatelle, lasciatele intiepidire e poi cospargetele con abbondante zucchero a velo. Sono ancora più buone il giorno dopo!