Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta Mista, Patate e Rosmarino Bruciato
Una reinterpretazione profonda di un comfort food, dove la pasta mista si fonde con una purea di patate densa e vellutata, arricchita da un olio infuso con l'aroma affumicato e intenso del rosmarino 'bruciato'. Un piatto umile che si eleva attraverso la tecnica e la purezza del gusto.
Ingredienti
- 250g Pasta mista di Gragnano
- 400g Patate a pasta gialla
- 1,5l Brodo vegetale leggero
- 80ml Olio extra vergine d'oliva
- 2 rametti grandi di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio vestito
- Sale marino fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Per l'Olio al Rosmarino Bruciato: In un pentolino, scaldare l'olio EVO con i rametti di rosmarino. Lasciar cuocere a fuoco bassissimo finché il rosmarino non si scurisce e diventa quasi carbonizzato, sprigionando un profumo intenso e affumicato. Filtrare l'olio, eliminare il rosmarino. Tenere da parte.
- Preparazione delle Patate: Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. In una casseruola, aggiungere le patate e il brodo vegetale. Aggiungere lo spicchio d'aglio vestito. Portare a ebollizione e cuocere finché le patate non saranno molto tenere e quasi disfatte. Rimuovere l'aglio.
- Cottura della Pasta: Aggiungere la pasta mista direttamente nella casseruola con le patate e il brodo. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché la pasta non sarà al dente e avrà assorbito gran parte del liquido, rilasciando l'amido e creando una crema densa e avvolgente con le patate. È fondamentale che il composto non sia brodoso ma cremoso.
- Mantecatura: Togliere dal fuoco. Regolare di sale e pepe. Aggiungere 50ml dell'olio al rosmarino bruciato e mantecare energicamente per legare bene tutti gli ingredienti e dare lucidità al piatto.
- Impiattamento: Servire immediatamente, completando ogni piatto con un altro filo dell'olio al rosmarino bruciato a crudo per accentuare l'aroma affumicato.