Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta Mista e Patate in Giardino Incantato
Una rilettura sublime del classico 'Pasta e Patate', dove la complessità si cela nella semplicità apparente. Ogni patata è un fiore nel giardino, con texture differenti – cremosa, soffiata, in gel – che danzano con la pasta mista, le cozze e un'infusione di erbe aromatiche ischitane, evocando la freschezza e la vitalità del Mediterraneo.
Ingredienti
- 200g pasta mista di Gragnano
- 2 patate piccole a pasta gialla
- 1 patata viola
- 200g cozze sgusciate
- 50g pecorino di Carmasciano grattugiato
- 50ml brodo di patate (ottenuto dalla cottura delle patate)
- 50ml olio extra vergine d'oliva DOP Ischia
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Mix di erbe aromatiche fresche (timo limone, maggiorana, finocchietto selvatico)
- Fiori eduli (borragine, violacciocche) per guarnire
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare le patate: Una patata gialla sarà bollita, schiacciata e setacciata per una crema liscia. La seconda patata gialla sarà tagliata a cubetti piccoli, rosolata e poi cotta nel brodo vegetale per la parte croccante. La patata viola sarà cotta al vapore e frullata con poco olio per un gel vibrante.
- Pulire e aprire le cozze in una padella con uno spicchio d'aglio e un goccio d'olio, coprendo per 2 minuti. Sgusciarle e filtrare l'acqua di cottura, tenendola da parte.
- Cuocere la pasta mista in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella capiente, unire la pasta con la crema di patate, i cubetti di patata croccante, l'acqua di cottura delle cozze e il brodo di patate. Mantecare a fuoco vivace, aggiungendo il pecorino e un filo d'olio a crudo fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Aggiungere le cozze sgusciate e le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare delicatamente.
- Impiattamento: Disporre la pasta e patate al centro del piatto. Creare delle piccole gocce con il gel di patata viola e guarnire con i fiori eduli e un giro d'olio a crudo. Terminare con una macinata di pepe bianco.