Ricetta Cucina & Comfort AI
Pasta in Bianco, Consommé di Cipolla Bruciata e Formaggio di Capra Fresco
Una disarmante semplicità che nasconde una profondità inaspettata. La 'pasta in bianco' diventa un veicolo per un consommé di cipolla bruciata, che dona una nota umami intensa e complessa. Il formaggio di capra fresco aggiunge una punta di acidità e cremosità, bilanciando il tutto per un piatto essenziale e audace, dove il sapore è protagonista assoluto.
Ingredienti
- 250g Spaghetti o Mezze Maniche
- 3 Cipolle bianche grandi
- 1 l Brodo vegetale leggero
- 80g Formaggio di capra fresco (tipo robiola o caprino giovane)
- Olio EVO
- Sale, Pepe bianco
Preparazione
- **Per il Consommé di Cipolla Bruciata:** Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà. In una padella antiaderente molto calda, disporre le mezze cipolle con la parte tagliata a contatto con il fondo. Lasciarle bruciare intensamente finché non saranno nere e caramellate su un lato. Questo processo rilascerà una profondità di sapore straordinaria e note affumicate/dolci. Senza aggiungere grassi, aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per almeno 1 ora, schiacciando leggermente le cipolle per estrarre tutti i sapori.
- Filtrare il brodo ottenuto attraverso un colino fine e poi attraverso un panno di lino o una garza, per ottenere un consommé limpido e dal colore ambrato. Aggiustare di sale e pepe. Mantenere in caldo.
- **Per la Pasta:** Cuocere gli spaghetti o le mezze maniche in abbondante acqua leggermente salata fino a quando saranno molto al dente. Scolarli, conservando un mestolo dell'acqua di cottura.
- In una padella capiente, versare il consommé di cipolla bruciata. Aggiungere la pasta e un filo d'olio EVO. Mantecare la pasta nel consommé per un minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario, affinché assorba bene i sapori.
- **Impiattamento:** Disporre la pasta nel piatto. Al centro, adagiare un cucchiaino di formaggio di capra fresco sbriciolato. Completare con un giro di olio EVO a crudo e una macinata di pepe bianco fresco.