Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta, Essenza di Pomodoro e Olio di Basilico
Una disintegrazione del classico sugo al pomodoro, per riscoprirne l'anima più pura. L'essenza di pomodoro è un concentrato di sapore e trasparenza, ottenuto con una lenta chiarificazione che ne esalta la dolcezza e l'acidità. La pasta diventa il veicolo perfetto per questa esplosione di gusto, appena profumata da un olio al basilico vivace.
Ingredienti
- 200g spaghetti o linguine
- 1kg pomodori ramati maturi
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- Qualche foglia di basilico fresco
- 100ml olio extravergine d'oliva di alta qualità
- Sale fino
- Pizzico di zucchero (opzionale, per bilanciare l'acidità)
Preparazione Passo Passo
- Per l'essenza di pomodoro: Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi grossolani. Frullarli finemente con un minipimer. Passare la purea ottenuta attraverso un colino a maglie finissime rivestito con una garza o un panno di cotone pulito, senza pressare, lasciando che il succo si filtri lentamente per alcune ore (o anche una notte) in frigorifero. Otterrete un liquido trasparente e molto aromatico. Salare l'essenza a piacere, eventualmente bilanciando con un pizzico di zucchero se troppo acida. Tenere da parte.
- Per l'olio al basilico: Sbollentare le foglie di basilico per 10 secondi, poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Strizzarle bene e frullarle con l'olio EVO. Filtrare l'olio attraverso una garza per ottenere un olio verde brillante e profumatissimo. Tenere da parte.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
- Scolare la pasta, conservando un mestolino di acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente in una padella.
- Versare l'essenza di pomodoro calda sulla pasta. Saltare velocemente, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per creare una leggera emulsione che avvolga la pasta.
- Impiattare gli spaghetti. Completare con qualche goccia di olio al basilico.