Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta e Patate con la Provola
Una volta, questa era la pasta dei poveri, nipote mio, ma oggi è un piatto regale! Ricorda le domeniche invernali, il calore della cucina, il profumo della provola che si scioglie... È un abbraccio caldo che ti riempie la pancia e il cuore. E deve essere bella 'azzeccata', eh, non brodosa!
Ingredienti
- 300g pasta mista (chiamata anche 'minestra mista')
- 500g patate campane
- 200g provola affumicata campana
- 100g pomodorini del piennolo o passata leggera
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 1/2 cipolla di Montoro
- 80ml olio extra vergine d'oliva campano
- Croste di Parmigiano Reggiano (facoltativo, ma dà sapore!)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- 1. Per prima cosa, prepara un bel soffritto. In una pentola capiente metti l'olio, la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente. Fa soffriggere a fuoco dolce, finché non diventano trasparenti e profumati.
- 2. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà (o la passata) e lascia cuocere per qualche minuto. Questo è il 'fondo' che darà sapore.
- 3. Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti non troppo piccoli. Aggiungile al soffritto, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.
- 4. Versa acqua calda nella pentola fino a coprire le patate e superarle di circa un dito. Aggiungi le croste di Parmigiano (se le usi, sono un trucco della nonna!) e porta a bollore. Sala e pepa.
- 5. Lascia cuocere le patate fino a quando non saranno quasi tenere. A questo punto, aggiungi la pasta mista direttamente nella pentola con le patate e il brodo. La pasta cuoce insieme alle patate, assorbendo tutti i sapori. Se necessario, aggiungi ancora un po' d'acqua calda.
- 6. Mescola spesso per non far attaccare la pasta. Appena la pasta è al dente e il brodo si è ristretto, formando una bella crema densa (deve essere 'azzeccata', non brodosa!), spegni il fuoco.
- 7. Togli le croste di Parmigiano. Aggiungi la provola affumicata tagliata a cubetti e qualche foglia di basilico fresco. Mescola energicamente per far sciogliere la provola e creare quella cremina irresistibile. Lascia riposare un minuto a coperchio chiuso.
- 8. Servi subito, con un altro filo d'olio crudo e una spolverata di pepe. Una vera coccola!