Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta e Patate con la Provola (alla Napoletana)
Nipoti miei, quando fuori fa freddo o avete bisogno di una coccola, questo è il piatto che vi riscalda il cuore. Semplicissimo, ma con quella provola affumicata che si scioglie, diventa una cremina densa e saporita... una vera gioia! Questo è un piatto povero, ma ricco di sapore, che mi riporta ai tempi quando ero bambina.
Ingredienti
- 300g pasta mista (o tubetti rigati)
- 500g patate, tipo a pasta gialla
- 200g provola affumicata di Agerola, tagliata a cubetti
- 1/2 cipolla dorata
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 50g pancetta tesa (facoltativa, ma dà un tocco in più)
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro San Marzano (solo un tocco di colore e sapore)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, preparate un soffritto. In una pentola capiente (meglio una di coccio), mettete un bel giro d'olio EVO, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Se usate la pancetta, aggiungetela ora e fatela rosolare fino a che non diventa croccante.
- Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi. Quando il soffritto è pronto, aggiungete le patate nella pentola e fatele insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Aggiungete il cucchiaio di passata di pomodoro, mescolate e poi coprite le patate con acqua calda o brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere le patate fino a che non sono quasi tenere.
- Quando le patate sono quasi cotte, buttate la pasta direttamente nella pentola. Sì, nipoti miei, si cuoce insieme alle patate, 'azzeccata' (attaccata), così rilascia l'amido e diventa una crema!
- Mescolate spesso per non far attaccare la pasta al fondo. Se l'acqua si asciuga troppo e la pasta non è ancora cotta, aggiungete un po' di acqua calda. La consistenza deve essere cremosa, non brodosa, né troppo asciutta.
- Quando la pasta è al dente e il tutto è bello cremoso, togliete dal fuoco e aggiungete la provola affumicata a cubetti. Mescolate bene, coprite la pentola per un minuto e lasciate che la provola si sciolga e si amalgami al tutto.
- Servite subito, con un'altra spolverata di Parmigiano Reggiano e, se vi piace, un filo d'olio a crudo.