Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta e Patate co' 'a Provola
Questa, guagliù, è 'a vera cucina di casa nostra! La pasta e patate è un abbraccio caldo, un piatto povero ma ricco di sapore, che ti riempie il cuore e lo stomaco. Me lo preparava sempre mia nonna dopo la scuola, e ancora oggi, ogni cucchiaio mi fa sentire a casa. Con quella provola filante, 'a Maronna mia, che bontà!
Ingredienti
- 320g pasta mista di Gragnano (o ditalini, tubetti)
- 400g patate a pasta gialla
- 150g provola affumicata di Agerola
- 1/2 cipolla bianca
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano piccola
- 2-3 pomodorini del Piennolo (o pelati)
- 80g cotica di maiale (facoltativo, per sapore)
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. 'Devono essere piccoli piccoli, quasi che non si vedano!' Fai soffriggere in una pentola capiente con un giro d'olio EVO.
- Aggiungi le patate pelate e tagliate a cubetti piccoli. Fai insaporire per qualche minuto, poi aggiungi i pomodorini tagliati o i pelati. Se usi la cotica, aggiungila ora.
- Versa abbastanza brodo vegetale (o acqua calda) da coprire le patate. Salate e pepate. Fai cuocere a fuoco medio, con coperchio, finché le patate non saranno quasi sfatte. 'Devono diventare una crema, guagliù!'
- Quando le patate sono tenere, schiacciane una parte con una forchetta per creare una cremina densa. Togli la cotica, se l'hai usata.
- Butta la pasta mista direttamente nella pentola con le patate. Aggiungi altro brodo caldo se necessario, la pasta deve cuocere 'risottata', assorbendo il liquido. Mescola spesso per non far attaccare.
- Quando la pasta è quasi cotta, spegni il fuoco e aggiungi la provola affumicata tagliata a cubetti piccolissimi. Mescola energicamente fino a quando la provola non si è sciolta, rendendo il tutto 'filante, filante!'.
- Lascia riposare un paio di minuti prima di servire, con un filo d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano, se ti piace. 'Ué, che profumo!'.