Pasta e Patate ara Tijeddra (Pasta e Patate al Forno)

Ingredienti

• 300g pasta corta (rigatoni, mezze maniche o ditalini rigati)
• 500g patate
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 100g pancetta tesa (o guanciale) a cubetti
• 50g Pecorino stagionato grattugiato
• 50g Caciocavallo silano grattugiato (o provola)
• Qualche pomodorino fresco o 2 cucchiai di passata
• Pane grattugiato
• Olio extra vergine d'oliva calabrese
• Sale e pepe nero
• Basilico fresco

Preparazione Passo Passo

1. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Affettate finemente la cipolla di Tropea.
2. In una padella capiente, fate soffriggere la pancetta a cubetti senza aggiungere olio (rilascerà il suo grasso). Quando è croccante, toglietela e mettetela da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungete un filo d'olio e fate appassire la cipolla. Poi unite le patate e i pomodorini tagliati a metà (o la passata). Salate, pepate e cuocete per circa 10-15 minuti a fuoco medio, finché le patate non saranno tenere ma ancora consistenti. Spegnete e aggiungete qualche foglia di basilico.
4. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela molto al dente, anche 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, perché finirà di cuocere in forno.
5. In una ciotola grande, unite la pasta scolata, le patate con la cipolla, la pancetta croccante, il Pecorino e il Caciocavallo grattugiati. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
6. Ungete una 'tijeddra' (teglia da forno in terracotta o ceramica) con un po' d'olio e cospargetela con pane grattugiato. Versate il composto di pasta e patate, livellando bene.
7. Spolverate la superficie con altro pane grattugiato e un filo d'olio. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Se serve, passate qualche minuto sotto il grill.
8. Lasciate intiepidire un pochino prima di servire, così i sapori si assestano e il taglio è più facile. È buona anche il giorno dopo, eh!