Pasta e Fagioli: La Nonna Sa

Ingredienti

• 250g Fagioli borlotti secchi
• 150g Pasta corta (ditali, tubetti)
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Gambo di sedano
• 2 Spicchi d'aglio
• 50ml Olio extravergine d'oliva
• 1 Foglia di alloro
• Sale
• Pepe nero
• Brodo vegetale (circa 1 litro)
• 1 Pezzetto di cotenna di maiale (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Metti in ammollo i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. Scola i fagioli e mettili in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungi la cotenna di maiale (se la usi) e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza, o finché i fagioli saranno teneri.
3. Prepara un soffritto tritando finemente carota, cipolla e sedano. Soffriggi in una pentola a parte con l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e la foglia di alloro.
4. Scola i fagioli (tenendo da parte l'acqua di cottura) e versane metà nel soffritto. Schiaccia l'altra metà con una forchetta o un passaverdure per ottenere una crema.
5. Aggiungi la crema di fagioli e i fagioli interi al soffritto. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
6. Aggiungi l'acqua di cottura dei fagioli (se necessario, aggiungi anche brodo vegetale) fino a coprire i fagioli. Porta a ebollizione, poi aggiungi la pasta corta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione.
7. Aggiusta di sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
8. Servi la pasta e fagioli calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo).