Pasta e Fagioli Cremosa Come una Volta

Ingredienti

• 320g Pasta mista
• 250g Fagioli borlotti secchi (o 500g fagioli borlotti precotti)
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• 1 Cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 100g Pancetta affumicata a cubetti
• 20ml Olio extra vergine d'oliva
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in acqua bollente per circa 1 ora, finché non sono teneri. Se usi i fagioli precotti, scolali e sciacquali bene.
2. Prepara il soffritto: trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. Taglia la pancetta a cubetti.
3. In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungi la pancetta e falla soffriggere finché non diventa croccante. Aggiungi il soffritto e fallo cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
4. Aggiungi i fagioli (tenendone da parte circa 1/3), uno spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino fresco, sale e pepe. Copri con acqua o brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
5. Togli dal fuoco circa 1/3 dei fagioli e passali al passaverdure o frullali con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia. Aggiungi la crema di fagioli alla pentola con i fagioli interi.
6. Aggiungi la pasta mista e cuocila nella pentola con i fagioli, aggiungendo acqua o brodo vegetale se necessario. Cuoci la pasta finché non è al dente, circa 10-12 minuti.
7. Servi immediatamente, condendo con un filo d'olio extra vergine d'oliva e una macinata di pepe nero.