Pasta e Fagioli Cremosa all'Italiana

Ingredienti

• 320g Pasta corta (ditali, tubetti)
• 300g Fagioli borlotti secchi (o 400g fagioli borlotti cotti)
• 1 Carota
• 1 Gambo di sedano
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Foglia di alloro
• 80g Pancetta affumicata a cubetti
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Rosmarino fresco

Preparazione

1. Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola i fagioli e cuocili in una pentola con acqua fredda, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza, finché i fagioli sono teneri.
2. In una pentola a parte, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la pancetta a cubetti. Aggiungi un trito di carota, sedano e cipolla e fallo appassire per circa 10 minuti.
3. Scola i fagioli (conservando l'acqua di cottura!) e aggiungili al soffritto. Lascia insaporire per qualche minuto. Preleva circa metà dei fagioli e frullali con un minipimer per ottenere una crema.
4. Rimetti la crema di fagioli nella pentola con i fagioli interi. Aggiungi l'acqua di cottura dei fagioli (se necessario) e porta a ebollizione. Aggiungi la pasta corta e cuocila finché è al dente.
5. Aggiusta di sale e pepe. Servi la pasta e fagioli calda, guarnita con un rametto di rosmarino fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.