Pasta e Fagioli con Cozze e Rosmarino

Ingredienti

• 320g Pasta mista
• 200g Fagioli borlotti secchi (o 400g cotti)
• 1 kg Cozze fresche
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• Rosmarino fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in acqua bollente per circa 1 ora, fino a quando saranno teneri. In alternativa, usa fagioli borlotti già cotti.
2. Pulisci accuratamente le cozze sotto acqua corrente, rimuovendo la barba e le impurità.
3. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi le verdure tritate. Fai soffriggere a fuoco basso per circa 10 minuti.
4. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e un rametto di rosmarino. Fai rosolare per un paio di minuti.
5. Aggiungi le cozze, copri la pentola e cuoci a fuoco medio fino a quando le cozze si saranno aperte. Rimuovi le cozze dalla pentola e filtra il liquido di cottura.
6. Aggiungi i fagioli (cotti) nella pentola con le verdure. Aggiungi il liquido di cottura delle cozze filtrato e un po' di brodo vegetale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 10 minuti.
7. Aggiungi la pasta mista e cuocila al dente. Aggiusta di sale, pepe e peperoncino (se lo usi).
8. Rimuovi le cozze dai gusci (lasciane qualcuna intera per decorare) e aggiungile alla pasta e fagioli. Mescola bene e servi immediatamente, con un filo d'olio extravergine d'oliva e rosmarino fresco tritato.