Ricetta Cucina & Comfort AI
Pasta e Ceci alla Romana
Pasta e Ceci, nipote, questo è un piatto povero ma ricco di sostanza, una vera coccola quando fuori fa freddo. È la cucina delle nostre nonne, che con ingredienti semplici creavano meraviglie. Un piatto umile ma che ti scalda il cuore e lo stomaco, con quel sapore rustico e avvolgente. Ti farà sentire subito a casa!
Ingredienti
- 300g ceci secchi (o 1 barattolo di ceci precotti)
- 200g pasta corta (tipo ditalini, maltagliati o quadrucci)
- 150g guanciale (o pancetta)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Peperoncino (facoltativo)
- Pomodori pelati (qualche cucchiaio, facoltativo)
- Brodo vegetale (o acqua)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Pecorino Romano DOP grattugiato (per servire)
Preparazione
- Se usi i ceci secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi scolali e cuocili in acqua pulita per circa 1-2 ore, o finché non sono teneri. Se usi i ceci precotti, sciacquali bene e mettili da parte.
- In una pentola profonda, fai rosolare il guanciale (o pancetta) tagliato a cubetti piccoli, senza olio, finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Toglilo e mettilo da parte.
- Nello stesso grasso (se serve, aggiungi un filo d'olio), fai soffriggere lo spicchio d'aglio intero (che poi toglierai), il rosmarino e un pezzetto di peperoncino. Fai attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungi i ceci (sia quelli cotti da te che quelli in barattolo) e, se ti piace, qualche cucchiaio di pomodoro pelato schiacciato. Lascia insaporire per qualche minuto.
- Copri i ceci con brodo vegetale caldo (o acqua) abbondante. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 15-20 minuti, così i sapori si fondono bene.
- A questo punto, schiaccia una parte dei ceci con una forchetta o un mestolo, o frullane una piccola parte con un frullatore ad immersione, per rendere il brodo più cremoso. Togli l'aglio e il rosmarino.
- Butta la pasta corta direttamente nella pentola con i ceci e il brodo. Cuoci la pasta direttamente nel sugo, mescolando spesso per non farla attaccare e aggiungendo altro brodo se necessario. Deve cuocere al dente.
- Quando la pasta è pronta, assaggia e aggiusta di sale e pepe. Spegni il fuoco e aggiungi metà del guanciale croccante. Mescola.
- Servi la pasta e ceci ben calda, con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo, un po' di pepe nero macinato fresco, il restante guanciale croccante e una bella spolverata di Pecorino Romano. Una delizia che ti rimette al mondo!