Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta con le Sarde
Questa, nipoti, è 'a vera pasta palermitana! Un piatto antico, che profuma di mare e di campagna, un vero inno alla nostra terra. 'A Pasta con le Sarde è 'na sinfonia di sapori che si uniscono magicamente: 'u finocchietto selvatico, le sarde fresche, l'uva passa e i pinoli. Non c'è primavera a Palermo senza questo piatto. Mamma mia mi raccontava che era 'u cibo dei pescatori, che con quello che trovavano facevano miracoli in cucina. E che miracoli!
Ingredienti
- 350g bucatini o maccheroni
- 400g sarde fresche (già pulite)
- 300g finocchietto selvatico
- 1 cipolla bianca
- 3-4 filetti di acciughe salate
- 30g uva passa
- 30g pinoli
- Un pizzico di zafferano
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- Pulite il finocchietto selvatico, lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolatelo (conservando l'acqua di cottura per la pasta) e tritatelo grossolanamente. Mettete in ammollo l'uva passa.
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata in olio. Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Unite l'uva passa strizzata, i pinoli e il finocchietto selvatico tritato. Fate insaporire per qualche minuto.
- Aggiungete le sarde pulite e diliscate (o a filetti) e un pizzico di zafferano sciolto in un po' dell'acqua di cottura del finocchietto. Cuocete per pochi minuti, il tempo che le sarde si sfaldino. Non cuocete troppo altrimenti diventano dure.
- Lessate i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto. Scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Mescolate bene, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario. Servite subito, magari con una spolverata di pangrattato tostato per 'u tocco croccante.