Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta con le Sarde (il Mare nel Piatto)
Ah, la pasta con le sarde! Questo è il piatto di Palermo, il profumo del mare e della primavera racchiuso in un solo boccone. È un viaggio nei sapori antichi della nostra terra, un equilibrio perfetto tra il salato delle sarde e l'aroma unico del finocchietto selvatico. Ogni volta che la faccio, mi sembra di sentire la brezza marina. È un piatto che vi stupirà, ve lo garantisco!
Ingredienti
- 400g bucatini o spaghetti grossi
- 500g sarde fresche pulite e deliscate
- 300g finocchietto selvatico (o finocchio di montagna)
- 1 cipolla media (meglio se bionda o rossa)
- 4 filetti di acciughe sotto sale (dissalate)
- 50g uva passa (passolina)
- 50g pinoli
- 1 bustina di zafferano (o qualche stimma)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe
- Pangrattato tostato (facoltativo, per guarnire)
Preparazione Passo Passo
- Pulite il finocchietto selvatico, eliminate le parti più dure e lessatelo in abbondante acqua salata finché non sarà tenero. Scolatelo, conservando l'acqua di cottura, e tritatelo grossolanamente.
- Mettete l'uva passa in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto.
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente in abbondante olio EVO. Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere bene. Unite il finocchietto selvatico tritato, l'uva passa (strizzata) e i pinoli. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.
- Aggiungete circa un mestolo dell'acqua di cottura del finocchietto e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua calda. Lasciate sobbollire per 5 minuti, poi aggiustate di sale e pepe.
- Aggiungete le sarde pulite (alcune intere, altre spezzettate) al condimento, fatele cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che cambino colore, devono rimanere tenere. Spegnete il fuoco.
- Cuocete la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto (se serve, aggiungete altra acqua e salate). Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento di sarde. Mescolate bene.
- Servite la pasta con le sarde calda, guarnendo, se vi piace, con un po' di pangrattato tostato. Questo piatto è un inno alla nostra terra!