Pasta alla Norma Siciliana Autentica

Ingredienti

• 320g Maccheroni (o rigatoni)
• 2 Melanzane medie
• 400g Pomodori freschi maturi
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico fresco q.b.
• 100g Ricotta salata grattugiata
• Olio di semi per friggere q.b.
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro. Mettile in un colapasta, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Mentre le melanzane spurganno, incidi i pomodori a croce e scottali in acqua bollente per pochi secondi. Spella i pomodori, elimina i semi e tagliali a cubetti.
3. In una padella, scalda abbondante olio di semi e friggi le melanzane finché non sono dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. In un'altra padella, scalda un po' di olio extra vergine d'oliva e fai soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodori a cubetti, sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
5. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i maccheroni finché sono al dente, circa 8-10 minuti.
6. Scola i maccheroni e versali nella padella con la salsa di pomodoro. Aggiungi le melanzane fritte e qualche foglia di basilico fresco.
7. Mescola bene per amalgamare i sapori. Servi immediatamente, spolverando con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.