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Pasta alla Norma: la Sicilia nel piatto
Un piatto simbolo della cucina siciliana, la pasta alla norma è un tripudio di sapori mediterranei: melanzane fritte, pomodoro fresco, ricotta salata e basilico profumato.
Ingredienti
- 320g Rigatoni
- 2 Melanzane medie
- 500g Polpa di pomodoro fine
- 1 Spicchio d'aglio
- Ricotta salata q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero (un pizzico, se necessario) q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava le melanzane, tagliale a cubetti e mettile in un colapasta con del sale grosso per far perdere l'acqua amara. Lasciale riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro: in una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere l'aglio. Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e, se necessario, un pizzico di zucchero. Lascia sobbollire per almeno 20 minuti.
- Sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugale bene. In una padella, scalda abbondante olio di semi e friggi le melanzane finché non sono dorate. Scolale su carta assorbente.
- Lessa i rigatoni in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e versala nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente.
- Servi la pasta alla norma calda, con abbondante ricotta salata grattugiata e basilico fresco spezzettato.