Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta alla Norma (il Cuore di Catania)
Nipoti, questa è la 'Norma'! Un omaggio alla bellezza e alla semplicità, come l'opera di Bellini che ha dato il nome a questo piatto. Ogni volta che la preparo, sento il profumo di Catania, del sole e della generosità della nostra terra. È semplice, sì, ma ogni ingrediente deve essere di qualità, specialmente le melanzane e la ricotta salata. È un piatto che ti scalda l'anima!
Ingredienti
- 400g maccheroni o rigatoni (o altra pasta corta a vostra scelta)
- 2 melanzane medie
- 500g pomodori pelati (o passata di pomodoro di buona qualità)
- 1 spicchio d'aglio
- Ricotta salata q.b. (fondamentale!)
- Un bel mazzetto di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio di semi per friggere le melanzane
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo
- Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro o a cubetti, e mettetele sotto sale per circa mezz'ora. Questo le farà spurgare dell'amaro. Sciacquatele bene e asciugatele con carta da cucina.
- Friggete le melanzane in abbondante olio di semi bollente, poche alla volta, finché non saranno ben dorate e tenere. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Mettetene da parte qualcuna intera per la decorazione finale, se vi va.
- Per il sugo: In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio sbucciato (intero o tritato, come preferite) in un filo d'olio EVO. Aggiungete i pomodori pelati (che avrete schiacciato con una forchetta) o la passata, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, finché il sugo non si sarà addensato. A metà cottura, aggiungete la maggior parte del basilico fresco, spezzettandolo con le mani.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungete le melanzane fritte (lasciandone qualcuna per guarnire) e mescolate bene per amalgamare i sapori.
- Servite la pasta alla Norma immediatamente, guarnendo ogni piatto con le melanzane fritte messe da parte, una bella grattugiata di ricotta salata fresca e qualche fogliolina di basilico. Bon appitittu!