Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta alla Norcina
Questa è la pasta che ti riscalda il cuore, specialmente quando l'aria si fa più frizzante. Viene da Norcia, la terra dei salumi e delle prelibatezze. Salsiccia, ricotta... un abbraccio di sapori che vi farà leccare i baffi! Un vero comfort food della nostra Umbria.
Ingredienti
- 320g pasta corta (es. penne, rigatoni o strangozzi)
- 200g salsiccia di Norcia fresca
- 150g ricotta fresca di pecora (o mucca)
- 1/2 cipolla piccola o 1 spicchio d'aglio
- 1/4 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pecorino grattugiato per servire (facoltativo)
- Qualche fogliolina di timo o rosmarino (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Togliete la pelle alla salsiccia e sgranatela con una forchetta.
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente (o l'aglio) con un filo d'olio d'oliva.
- Aggiungete la salsiccia sgranata e fatela rosolare bene, mescolando e schiacciandola con un cucchiaio di legno per romperla ancora di più.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Fate cuocere per una decina di minuti, finché la salsiccia non sarà ben cotta e dorata. Se usate, aggiungete un rametto di timo o rosmarino.
- Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata.
- In una ciotola, stemperate la ricotta con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta, in modo che diventi cremosa. Aggiungete un pizzico di pepe nero.
- Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento di salsiccia. Mantecate bene.
- A fuoco spento, aggiungete la ricotta cremosa e mescolate rapidamente per amalgamare tutto. Se serve, aggiungete ancora un po' d'acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
- Servite subito, con una macinata di pepe fresco e, se vi piace, un po' di Pecorino.