Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta alla Norcina (rigatoni o strozzapreti)
La pasta alla Norcina, figlioli, è un inno alla nostra Norcia, terra di salumi e di sapori forti! È un piatto ricco, che sa di festa e di sostanza. Il profumo della salsiccia, la cremosità della ricotta e quel tocco speciale del tartufo... è una sinfonia di sapori che vi farà leccare i baffi. Vi ricordate quando andavamo a Norcia e la mangiavamo sempre all'osteria? Quanti bei ricordi!
Ingredienti
- 350g di pasta (rigatoni o strozzapreti umbri)
- 250g di salsiccia di Norcia fresca (senza pelle)
- 150g di ricotta di pecora fresca
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- Olio Extra Vergine d'Oliva umbro
- Pepe nero
- Sale
- 5-10g di tartufo nero pregiato (facoltativo ma consigliato!)
- Pecorino stagionato grattugiato (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- In una padella capiente, fate scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Togliete la pelle alla salsiccia e sgranatela nella padella.
- Fate rosolare bene la salsiccia a fuoco vivace, finché non sarà dorata. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Togliete l'aglio.
- Nel frattempo, cuocete la pasta. In una ciotola, stemperate la ricotta con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, finché non diventa una cremina liscia.
- Quando la pasta è al dente, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con la salsiccia.
- Aggiungete la ricotta stemperata e mescolate bene, mantecando il tutto per un minuto a fuoco spento.
- Grattugiate o affettate finemente il tartufo nero fresco sulla pasta e mescolate delicatamente.
- Servite subito, con una macinata di pepe fresco e, se piace, un po' di pecorino.