Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pasta alla Norcina (con Salsiccia e Tartufo)
Quando si parla di Norcia, si parla di sapori forti, decisi, che ti scaldano il cuore e la pancia. La Pasta alla Norcina è l'emblema di questo spirito. Con la nostra salsiccia, un po' di tartufo (sì, ancora tartufo, non ne abbiamo mai abbastanza!), e una punta di ricotta o panna, diventa un piatto ricco, cremoso, che ti fa dimenticare ogni preoccupazione. È il pranzo della domenica per eccellenza!
Ingredienti
- 400g pasta (rigatoni, penne o maccheroni, nonna usava i 'maccheroni del contadino')
- 300g salsiccia di Norcia
- 100g ricotta fresca (o panna fresca)
- 20g tartufo nero estivo (o pasta di tartufo)
- 1/2 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva umbro
- Vino bianco secco
- Pecorino grattugiato
- Sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio intero con l'olio d'oliva. Quando la cipolla è dorata, togliete l'aglio.
- Sgranate la salsiccia (togliendo il budello) e aggiungetela alla padella. Fatela rosolare bene, rompendola con un cucchiaio di legno. Nonna diceva 'deve fare la crosticina!'
- Sfumate con un po' di vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- Quando il vino è evaporato, aggiungete la ricotta (o la panna) e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea. Se usate la ricotta, potete aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
- Grattugiate finemente una parte del tartufo (o aggiungete la pasta di tartufo) e mescolatela al condimento. Tenete qualche lamella per la guarnizione.
- Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela direttamente nella padella con il sugo. Mantecate bene, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve.
- Servite immediatamente, con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e le lamelle di tartufo fresco rimaste. È una meraviglia, nipotini!